營養價值

營養價值

為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1、1克，糖0、1克，硫胺素6、6毫克，核黃素0、07毫克，尼克酸2、4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2、5毫克。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

適用人群

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。

功效與作用

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用；尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生薑辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。糖尿病(消渴症)食用也有很好的降血糖和改善糖尿病併發症的療效，尤其是糖尿病腎病變所衍生的各種症狀特別有效。

鯽魚湯好多人都做錯了，廚師長教你不外傳的做法，湯濃白又好喝

行政主廚江一舟教你不外傳的做法，湯濃白又好喝的鯽魚湯

天氣越來越寒冷了，就越多人喜歡喝湯暖身。鯽魚湯不僅營養價值豐富，中醫傳統醫學古籍記載鯽魚入藥有極高藥用價值。所有魚湯中，鯽魚做法也比較獨特，對於喜愛喝魚湯的朋友來講，是沒有比鯽魚湯品更加誘人的了。土鯽魚長不大，而且魚肉少刺比較多，適合用來烹飪做湯。 鯽魚裡面所有的營養物質包括蛋白質和各種礦物質都融合在湯裡，所以，每週至少喝一1至2次鯽魚湯就能有提升人體免疫力和健脾胃的功效。常喝鯽魚湯也不會長胖，同時還能為我們的人體補充豐富營養物質，食療作用極佳，而鯽魚湯最正宗的做法就是湯白濃郁了，很多人都喜歡喝鯽魚湯，但總掌握不了它的正確做法。今天就分享給大家不外傳的飯店級別鯽魚湯作法，接下來，就和大家直接上乾貨了。

鯽魚湯的正確做法

準備食材：新鮮的鯽魚兩條，香菜兩棵，小蔥兩根，老薑一塊，白蘿蔔一根，食用油少許，精鹽，胡椒粉。

操作步驟：

1。首先將準備好的新鮮鯽魚兩條，去除它的內臟和魚鱗。然後再將鯽魚的魚鰭以及魚尾去除。這兩個部位是比較腥的，所以大家一定要去除啦！

2。再準備一勺的開水，澆在鯽魚的表面兒。將鯽魚表面的黑膜去除，鯽魚表面的黑膜是比較新的。我們可以用勺子將其刮除1下。這樣做出來的鯽魚湯就不會腥了。然後放在清水中洗淨備用。

3。準備料頭：香菜兩根，我們將其切斷備用。老薑一塊切絲備用，白蘿蔔一根先切成片，然後再切成細絲備用。

3。炒鍋燒熱，在裡面加入適量的食用油。油熱之後將準備好的鯽魚放在裡面，用中小火將其煎至表面定型。中間要不停地翻動鍋，這樣防止鯽魚糊鍋。 4煎至魚兩面金黃然後再放入切好的蔥姜去腥，放入少許的米酒去腥，再加入少許的開水，沒過鯽魚。大火燒開，一定要記得用開水哦。將湯煮白，這樣大火燒出來的魚湯才會濃白。

5。燒開之後，改為中火再次燉五分鐘。將魚湯燒至奶白色，在家準備好的白蘿蔔放在裡面燉煮五分鐘。白蘿蔔能夠增強人的抵抗力，在魚湯裡放點白蘿蔔是有益處的啦。

6。燒製白蘿蔔變軟之後，然後再加入三克的精鹽調味，一克的胡椒粉去腥，就可以出鍋裝盤啦。裝盤之後在表面撒上少許的香菜，美味既成了。

喜歡喝鯽魚湯的朋友，趕緊去試一試吧！